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香香美食欄目組發布時間：03-2516:47不知道你們是否有過這種經歷？饑腸轆轆時路過樓下燒餅鋪一個個熱燒餅咕咕嚕嚕滾入籮筐里熱氣裹著麥子的香甜鉆進鼻孔里咬一口餅皮紛飛四散燒餅里面還是暄軟的牙齒像陷進厚海綿里溫暖又舒服頓時覺得天地一寬疲憊消散今天我們就帶大家去嘗嘗一家小店的燒餅，這大概是香香美食拍過最便宜的食物，一塊錢一個的價錢相當接地氣，但味道卻……粉絲說這家店在居民區，我們直接去撲了個空。一路在熱心街坊的指點下，我們終于在農貿市場里找到了它。曾經的燒餅店換了地方，但排隊的人依然很多。排隊的人來自鄭州各個地方的都有，嵩山路、伏牛路、城北路……幾乎能繪出一張鄭州地圖。按說燒餅這種東西，幾乎每個小區門口都有。這家燒餅究竟有啥魔力，能讓大家不辭辛苦專程來買，一買還是幾十個？沒想到大家一致的答案就是：酥！用手一掐，餅皮就酥了，撲撲簌簌往下掉。趁熱吃又香又酥，里面軟軟和和的。餅本身就有鹽味，直接吃就很香。一元一個，足足有三兩重，感覺超值！食客們告訴我們，如果覺得不過癮，還可以考慮在燒餅里夾菜。海帶、豆腐皮、綠豆芽、鹵雞蛋、小咸菜、辣椒圈……看的人眼花繚亂（據說辣椒圈是必點的）。夾菜的屬于基礎款，只要三元。夾菜夾雞蛋的則是豪華版，也只要四元。和西餐店動輒幾十元的漢堡相比，這價錢相當接地氣。一個豪華版餅夾菜，當正餐綽綽有余。一口接一口，也讓人吃的停不下來。其實做燒餅和烘焙一樣，主要就是玩面。餅口感如何，與發酵息息相關。老面頭發出的面蓬松柔和，拉起時能看到細長的絲和蜂窩狀的大氣孔，做出的餅也更柔和筋道。燒餅起酥掉渣的關鍵在于油酥。這油酥是提前炒過的，看起來油油亮亮的，攪起來光滑如絲，和師傅自家配的十三香一起抹在面團上，先層層卷起再搟成薄片，燒餅的層次就出來了。面餅往滾燙的鏊子上一放，瞬間就膨脹起來。過一兩分鐘翻個面，就能看到表面焦黃的饃花。為了增加酥脆的口感，師傅還會挨個給面餅刷刷油。最后再放進烤箱里烤一兩分鐘，把餅邊緣也烤的酥酥的。燒餅趁熱吃最好，如果打包回家變涼了，放進電餅鐺里加熱一下，一樣能吃到酥脆的口感。今天燒餅的味道不錯，性價比高很加分，整體可以打到8.5分。如果你有機會路過，不妨嘗嘗。- 油酥燒餅的二三事 -店名：徐家油酥燒餅地址：鄭州市二環支路京沙生活廣場農貿市場熟食區B23號消費：燒餅一元一個營業時間：7:00—20:00

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